有了她,逃单不是你想逃就能逃

日期:2017-04-25 / 人气: / 来源:未知

吃饭给钱,天经地义。餐厅开门做生意,肯定是要收取费用的。但是,做餐饮那么多年总会遇到一些想吃霸王餐的、逃单的顾客,遇到这样的情况,餐饮人该怎么办呢?
为了149元,带着三个孩子逃单
周末的下午,江西的一家餐厅迎来了一个女人带着两个孩子来吃饭。因为周末生意很忙,服务员让她先坐在收银台旁边的小桌,但是她却要求坐最里面。之后又来了一个男人带着孩子进去。5个人点了5个菜,一共149元。

吃完了饭,女人先带着3个孩子走了,让她结账说里面还有人。后来一看,那个桌子早已经没有人。带着孩子来吃饭逃单,这个真的是很奇葩。

现在这逃单的钱不知道谁出,服务员还是老板呢?害人不浅啊。
鱼杀好,顾客嫌贵逃单
邱老板是一家鱼庄的老板,生意一直都不错。某天晚上来了三位顾客来吃饭,点了一条5斤(每斤68元)的鲢鱼。厨师按照顾客要求把鱼给处理好了,但是顾客这时却嫌贵要求退菜。但是鱼已经杀好了,肯定不能退。最后这三个顾客去选择逃单。最后被抓住,但是也就是给了150元。真的是亏得不能再亏了……
为了吃霸王餐,他跳海逃单
国内出现了逃单很难追回,但是国外又如何呢?在国外的餐厅通过影视剧我们也看到不少客人会故意逃单,然后店员追赶不及的情况。

澳大利亚的一位歌手在一家海景餐厅用餐,点了两份奶油焗龙虾、21只生蚝、章鱼仔和啤酒等食物,共621澳元(约合3237元人民币)。用餐完毕后,这位歌手未结账就走出了餐厅。服务员肯定会追讨啊,于是这位歌手被追赶甚至冲进海里。最后,救生员携两名警察乘坐水上摩托将他捉拿归案。

这位歌手称,因为接到朋友电话才走出餐厅,给他致电的女性朋友当时在沙滩上临盆,自己急匆匆赶去帮忙。离开法庭时,他还称龙虾做得有点老。
好吧,为了逃单连海都跳了,然后在法庭上还要阴餐厅一把,餐厅老板还能说什么呢?
能抓住人还能追回一些损失,但是很多以尿遁或者假装打电话出去就再也不见人的逃单,就真的不知道应该找谁追讨了。
先埋单后吃饭
有人建议餐厅可以先埋单后吃饭,这样就不用担心顾客“走单”了。

顾客可以先到收银台点菜,付款之后吃饭。不过这个比较适合小吃店或者快餐店类型的。高级一些的餐厅,这样的处理方式会得罪顾客,让顾客觉得被怠慢。


服务员死守严防

还有的餐厅会采用服务员严防的方式,看到顾客走出门口就拦着问结账了没有。但是这样的情况也会造成误会,之前就有过顾客结账了但是被服务员怀疑逃单而引起纠纷。

装监控,随时报警

服务员严防死守总会有漏洞的,并且忙起来的时候真的不记得了。装监控成了很多餐厅的首选。一旦发现这样的顾客,抓住报警用以警示作用。

但是问题就是,很多餐厅的监控装好了,如果没有及时逮住人要追回来也很难。


选择智慧餐厅系统

以上提及的这集中防跑单策略都是目前市场上常用的一种方式,虽然有其优点,但是弊端也很明显,导致的最终结果是,虽然单子结算掉了,但是客户对餐厅印象极差。而作为目前餐饮市场上的一个新事物——码上火智慧餐厅系统,完全可以避免这方面的问题。据了解,码上火智慧餐厅系统通过客户微信扫码点餐、自助排号、扫码收银等方式,将就餐客户的数据包含联系方式等,全部都统一到餐饮系统后台,商家可以在后台进行数据跟踪,那么即使这个客人跑单了,不着急,你还是一样可以找到他!当然,在智慧餐厅系统的后台,您还可以将这个客户设为永远“禁止下单”人员,完全从源头上就杜绝了跑单事件的发生。



作者:admin


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